Nos grands pains frais, goût et tradition
Vendus en magasins bio et sur nos marchés les grands pains Canevet sont majoritairement frais du jour, proposés entiers, au poids ou tranchés. Comme l’ensemble de nos produits, ils sont élaborés au pur levain naturel à partir de farines fraîchement moulues sur meule de pierre.
Nos grands pains se déclinent en trois catégories :
LES PAINS TRADITIONNELS : complet, semi-complet, blanc, campagne et pain de montagne. Tous sont élaborés à partir de farine de blé, dont la diversité permet d’offrir des goûts et des qualités nutritionnelles diff érentes d’un pain à l’autre. La texture de chaque pain est également unique. Dans cette gamme, chacun aura sa petite préférence.
LES PAINS AUX GRAINES ET FRUITS SECS : offrent des saveurs aussi variées que les inclusions proposées : sésame, lin, graines de courges, noix, figue & noisette, tournesol, multifruits, multigraines… Ces pains vous assurent de nombreux apports nutritionnels et des qualités gustatives exaltées. Ils sont à déguster au petit déjeuner tout autant qu’au dîner, avec des accompagnements salés ou sucrés, selon vos goûts et vos envies.
LES PAINS SPÉCIAUX : ils sont façonnés à partir d’autres farines que celle de blé, que sont les farines de sarrasin, de grand épeautre, de seigle, de petit épeautre et de khorasan. Nous avons choisi de travailler ces farines pour vous proposer des saveurs originales, mais aussi et surtout une grande variété nutritionnelle. La culture de ces céréales permet également de participer au (re)développement de la biodiversité dans nos campagnes, en diversifiant les cultures.
Les p'tits tranchés, les p'tits formats pratiques
Nous avons imaginé cette gamme afin de faire découvrir nos produits au plus grand nombre. Ces pains, qui comme leur nom l’indique, sont de petit format (350 à 500 gr.) et proposés prétranchés. Ils sont distribués en grandes et moyennes surfaces dans le Finistère, ainsi que dans l’Ouest des Côtes d’Armor. Cette gamme compte six références correspondantes à nos pains les plus demandés : le Complet, le Complet 5 graines, le Campagne, le Sésame, le Pain au lin, et le Pain à l’épeautre. Prétranchés et prêts à être déguster, ces petits formats ne manquent pas de praticité.
Si le pain au pur levain naturel est reconnu pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, il l’est aussi pour sa durée de conservation plus longue qu’un pain élaboré avec un apport de levure. Néanmoins, au format prétranché, il perd en partie cet avantage. Nous avons donc privilégié des petits formats pour assurer une bonne fraîcheur aux produits.
En créant cette gamme, nous avons souhaité rendre accessibles nos pains aux personnes n’ayant pas pour habitude de faire leurs achats en magasins spécialisés dans la vente de produits biologiques, ni le temps ou la possibilité de venir nous rencontrer sur les marchés. Il s’agit d’une gamme découverte qui, nous l’espérons, aiguisera votre curiosité tout autant que votre appétit.
Notre gamme restaurateurs, des pains à façons
Depuis plusieurs années déjà, nous travaillons avec des professionnels de la restauration traditionnelle et collective. Du restaurant scolaire aux tables étoilées, nous adaptons nos pains aux exigences du cuisinier en termes de saveurs, de format, ou encore de composition. Nous proposons également le développement de projets et de recettes en co-construction, afin de répondre au mieux aux attentes des cuisiniers et de leurs publics.
EN RESTAURATION COLLECTIVE, nos produits, bio et locaux, s’intègrent parfaitement aux exigences imposées par la loi Egalim. Nos formats tranchés et au poids unitaire sont adaptés aux usages de ces établissements. Nous proposons aux cantines scolaires des produits élaborés à partir d’un levain plus doux, qui permet aux palais les moins initiés d’apprécier nos pains et de s’apprécier des saveurs jusqu’alors inconnues. A travers nos produits, nous participons, aux côtés des professionnels de la restauration collective, à l’éducation au goût, tout en proposant des produits aux nombreux bénéfices nutritionnels. Côté logistique, l’expérience de nos équipes et notre organisation interne assure performance et réactivité.
CÔTÉ CUISINE GASTRONOMIQUE, les pains Canevet ont déjà séduits plus d’un chef. Leurs saveurs riches et complexes associées aux meilleures recettes surprendront et satisferont tous les épicuriens. Nous proposons nos pains en frais, ainsi qu’en précuit-surgelé, afin de garantir une flexibilité des volumes et une fraîcheur au service. Travailler avec Canevet, c’est bénéficier de notre savoir-faire de meunier-boulanger.
C’est également soutenir les filières locales et bio, du champ à l’assiette, de la fourche à la fourchette.
Nos gourmandises sucrées et salées
Les plus gourmands d’entre vous se laisseront tenter par les gourmandises élaborées par notre équipe de pâtissiers. Dans cette gamme, (re)découvrez nos recettes traditionnelles bretonnes au beurre de baratte : kouign aman, gâteaux bretons, palets… Nos viennoiseries au beurre bio d’Isigny, nos biscuits aux farines variées issues de notre moulin, ou encore quelques pâtisseries, telles que la tarte au citron, la meringue ou encore le délicieux brownie. Chaque début d’année, nos galettes des rois s’invitent également sur nos étales.
Vous salivez déjà? C’est normal. Comme nos pains, toutes nos gourmandises sont préparées avec des matières premières simples et brutes, biologiques, sans additifs, ni conservateurs.
Ceux et celles qui craquerez plus volontiers sur un petit plaisir salé ne seront pas en reste. Fougasses, ficelles apéritives, pains traiteurs... Notre gamme de gourmandises salées évoluent selon les saisons.
Nos farines bio, un engagement du champ à l'assiette
Si notre histoire a débuté avec la boulangerie, elle a très vite été complétée par l’activité de meunier. En effet, depuis la fin des années 1980, nous produisons nos propres farines, issues de grains moulus sur les meules de pierre de notre moulin de Saint-Thégonnec. Ces farines de blé, de sarrasin de seigle ou encore d’épeautre, servent de basent à l’ensemble de nos produits. La mouture sur meule de pierre assure une qualité de farine exceptionnelle, tant en termes de saveurs que d’intérêts nutritionnels.
Notre approvisionnement en matières premières est issu de partenariats développés avec des producteurs locaux et régionaux. Nous travaillons aujourd’hui, avec eux, au développement d’une filière céréalière bio à la pointe Bretagne. Cette proximité avec le monde agricole permet d’assurer la qualité du grain, de soutenir et valoriser le travail de paysans engagés et passionnés. Nos farines sont disponibles en petit format en magasin bio ainsi que sur nos marchés. Nous les proposons également aux professionnels de la filière (restaurateurs, crêpiers, biscuitiers, transformateurs...) en sacs de 5 ou 10 kg, ainsi qu’en conditionnements adaptés, de semi-gros à gros.
Vous êtes cuisinier ou professionnel des métiers de bouche et souhaitez en savoir plus sur nos produits ?
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